Domaine Colombaia

Dante Lomazzi et Helena Variara

Dans la province de Sienne en Toscane au cœur de la région du Chianti, la maison Colombaia est devenue un véritable incontournable des vins naturels. Dante Lomazzi et Helena Variara en sont à la tête et tout le concept du domaine vient de leur passion partagée. Le domaine Colombaia, fondé en 1970 par la famille Lomazzi, a été certifié bio dès 1999. Lorsqu’ils en prennent la gestion en 2003, Dante et Helena passent à l’étape supérieure et appliquent les pratiques de la biodynamie au sein de leur vignoble de 4 petits hectares exposés sud-ouest. Le sol est argileux et calcaire, composé de coquillages fossiles, un régal pour le couple ! Le vignoble est planté de vieilles vignes de Sangiovese, Colorino, Malvasia Nera, Canaiolo, Trebbiano et quelques rangées de Cabernet Sauvignon. Dante et Helena travaillent leur vignoble comme un grand jardin, à l’écoute des plantes tout en suivant le rythme de leur environnement. Cette approche naturelle, ils l’appliquent aussi au sein de leur cave, petite et autosuffisante. La vinification se déroule dans le respect du fruit, en intervenant le moins possible, avec douceur et sensibilité. La fermentation est spontanée, le processus d’extraction est lent et prudent, ils ne clarifient pas, ni ne filtrent ou stabilisent. Cette petite production de vins naturels donne naissance à des cuvées élégantes, équilibrées et dotées d'une belle fraîcheur. Marqués par les arômes de cerises, les vins rouges présentent une jolie structure tannique bien intégrée. Le domaine produit également des vins blancs, notamment à base de Malvasia et Trebbiano, un assemblage aromatique et salin, ainsi qu’un blanc “Ancestrale”, une fermentation unique en bouteille sans ajout de S02.